江門飯堂承包的管理制度

2019-07-10 09:15:47

  一、食堂個人衛生準則

  1、餐飲部分整體職工須一年體檢,獲得健康證后方可入職。

  2、需求穿著潔凈的作業衣、帽,頭發不露出帽外,不戴戒指,不涂指甲油,不留長發,出售食物時要戴口罩。

  3、售飯前和大小便后應洗手消毒,不行穿著作業衣、帽進入洗手間。

  4、上班時不抽煙,不吃零食,不隨地吐痰,安穩丟廢棄物,不把個人用品帶進作業域,不行對著食物咳嗽、打噴嚏流鼻涕。

  5、江門飯堂承包主張作業人員要勤洗手,勤剪指甲,勤理發沖涼,常換作業服裝、帽。

  二、粗加工衛生準則

  1、沖刷、加工前先查看食物質量安全,對腐敗蛻變、有毒有害的食物不加工。

  2、肉類、水產品等食物不落地儲放,葷素食物分池沖刷。

  3、江門飯堂承包的蔬菜按一揀二洗三切的次序操作,洗后無泥沙、雜草。

  4、食物盛器用后沖刷潔凈,葷素食物獨自盛放。

  5、廢棄物應放置帶蓋污物桶內,立即傾倒。

  6、加工完畢后將地上、水池、加工臺、東西、容器清理洗刷潔凈。

江門飯堂承包

  三、燒煮烹調衛生準則

  1、查看食物質量安全,蛻變食物不入鍋、不蒸煮、不燒烤。

  2、食物完全加熱,避免外熟內生。食物燒熟煮透。

  3、烘烤食物受熱勻稱,運用的添加劑需求符合衛生管理準則。

  4、炒菜、燒煮食物時要選用雙盤制,生熟獨自避免交叉污染。

  5、作業完畢后調料應加蓋,作業用具、灶上、灶下、地上應清理洗刷潔凈。

  四、倉庫儲蓄準則

  1、江門飯堂承包告訴你食物入庫要檢驗、掛號、編號、掛牌,牌上需求注明食物生產日期、進貨日期及保質期限等,食物入庫要確保“先進先出”

  2、庫內不行存進蛻變、有味、污染不干凈的食物,不行儲放個人用品和雜物,禁止儲放化肥、農藥、強酸、亞硝酸鹽、洗消劑、殺蟲劑等有毒有毒物件。

  3、食物庫房應透風良好,門窗、地上、貨架清潔整潔。屋內有防塵、防蠅、防鼠、防潮設備。

  4、食物儲放要確保分類分架、隔墻離地、生熟獨自。肉類、水產、蛋奶等易腐食物冷躲。

  5、定時查看食物質量安全,發現蛻變食物或過期食物,應妥善處理。

  五、餐具消毒準則

  1、須有專(兼)職餐具消毒員。

  2、須建立獨自或相對獨立的餐具洗消場地,購買洗消設備。

  3、選用煮沸法、消毒柜等進行餐具消毒。

  4、餐具消毒需求依照一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔的程序流程 。

  5、消毒的溫度,藥物的濃度的消毒時刻需求過到規則標準。

  6、消毒過的餐具應過到光、潔、澀、干、無味的感官標準。

文章源自:江門飯堂承包 http://www.bleco.live/


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